彡النايفـ ♥彡
07-06-2008, 05:10 PM
القهوة العربيه ,, أصاله و وجدان ,,
بيت العربي الاصيل عامة، والبدوي خاصة، لا يخلو من دلة نحاسية مملوءة بالقهوة العربية الدافئة التي يضيفها للداخل والخارج من عنده، مع حبة التمر··
وتقدم القهوة العربية للضيف بعد السلام عليه، وإيجاد مكان مناسب لجلوسه، ثم يصب له فنجان القهوة ويقدم باليد اليمنى، ويتناوله الضيف باليمنى أيضا، ويهزه عندما ينتهي من شرب الفنجان إذا لم يكن يريد غيره، إشارة إلى الاكتفاء والشكر، ومن عادات شرب القهوة العربية أن المضيف يشرب فنجانا من القهوة التي يقدمها لضيوفه قبل أن يضيفها لهم، وهذه عادة قديمة من عادات البدو للدلالة على خلو القهوة من أي مكروه·
القهوة العربية تقدم في كل المناسبات في الافراح والاتراح وبدون مناسبة أيضا، ويعتبر الاعتذار عن شربها في بيت المضيف من قلة الواجب وعدم الاحترام لصاحب البيت، وللأهمية الكبيرة لفنجان القهوة في عاداتنا وتقاليدنا العربية نجد أنه عندما يأتي أحدهم إلى آخر بطلب معين، كأن يأتي معاتبا أو يخطب عروسا فإنه يضع فنجان القهوة أمامه ولا يشربه حتى يسأله المضيف عن حاجته ويلبيها أو يقول له: إشرب قهوتك، طلبك مستجاب·
عمل القهوة يدويا يعتبر من أفضل الاعمال التي يقوم بها الرجل أمام ضيوفه، لذلك يتفنن الكثيرون في عملها، والادوات التي تستخدم في إعدادها واحدة، وهي
- المحماسة : وتستخدم لحمس أو تحميص القهوة·
- المبرادة : وتستعمل لتبريد القهوة·
- النجر أو المهباش : ويستخدم لطحن القهوة·
- الدلة المطباخة : تطبخ بها القهوة·
- الدلة المبهارة : هي عبارة عن دلة صغيرة تبهر بها القهوة·
- المنفاخ : يستعمل لزيادة إشعال النار·
- الليف : هو الذي يحجب الهيل من النزول في الفنجان عند صبه·
- البيق : تمسك به الدلة إن كانت حارة·
http://www.akhbarna.com/345/images345/torath.jpg
صورة توضح الأدوات المستخدمة في صنع القهوة العربية قديماً
وتعد القهوة العربية بالطريقة التالية، بدون استعمال الادوات الحديثة
نبدأ بإشعال النار، ثم نضع المحماسة عليها ونضع فيها القهوة، ثم نقوم بتحريكها جيدا بحيث لا تثبت في مكان واحد حتى لا تحترق، ونستمر في التحريك حتى تصبح القهوة شقراء أو سمراء، حسب الطلب، ثم نضعها فورا في المبرادة لبضع دقائق حتى تبرد، بعدئذ نضعها في النجر ونطحنها جيدا، ثم نضعها على كمية الماء المغلي في المطباخة، ونتركها حتى تغلي بهدوء، وفي هذه الاثناء نقوم بطحن الهيل في النجر ونضعه في المبهارة الفارغة ونبعد المطباخة عن النار ونتركها تهدأ قليلا، ثم نصب القهوة في المبهارة المحتوية على الهيل فقط، ونضعها على النار ونتركها حتى تغلي قليلا وننزلها عن النار·· نضع الليف في فمها لكي يحجب الهيل من النزول، نبدأ بصب القهوة·
في المجالس العربية لا تستقر فناجين القهوة ولا دلتها في مكانها، لا سيما في مجالس الشيوخ والوجهاء، وتقتضي العادات انه كلما دخل ضيف جديد على المجلس تدور فناجين القهوة من جديد على جميع الجالسين، ولا يجوز أن يغادر احدهم المجلس والفناجين تدور و إنما عليه الانتظار حتى تستقر الفناجين مكانها·
http://www.albdoo.com/vb/images/smiles2/dallani222.gif
قصيدة للشيخ تركي بن حميد العتيبي في وصف القهوة::
يا ما حلا يا عبيد في وقت الاسفار .. جذب الفراش وشب ضـو المنـاره
مع دلة تجذا علـى واهـج النـار .. ونجر اليـا حـرك تزايـد عبـاره
النجـر دق وجاوبـه كـل مـرار .. ما لفه الملفـوف مـن دون جـاره
في ربعة ماهيب تحجب عن الجـار .. لامن ولد اللاش مـا شـب نـاره
وأخير منهـا رقعتيـن بالأسحـار .. لا طاب نوم اللـي حياتـه خسـاره
تلقاه فـي يـومٍ يضيعـن الأفكـار .. يومٍ على المخلوق ما أطول نهـاره
وقم في قصير البيت حشمة ومقدار .. لو جار فإدمح له ولو بـه خسـاره
ترى النبي وصى على الجار لو جار .. خذ الحذر يا عبيد عقـب النـذاره
رافق قوي الدين حفّـاظ الأسـرارينفعك في يومٍ يجـي بـه كـراره
ترى الهوى والغي هن شر الأشرار .. ومن داس عار الناس داسوا لعاره
جنب ردي الكار مـا فيـه تعبـار .. ما فيه من فعـل المناعيـر شـاره
واسلم ودم بالخير يا طيـر غيمـار .. وصلوا على المختار ما غار غـاره
قصيدة للشاعر المعروف محمد العبدالله القاضي وهي في وصف القهوة وطريقة اعدادها ::
دنيت لي من غالـي البـن مـا لاق .. بالكف ناقيها عـن العـذف منسـوق
إحمس ثلاث ٍ يا نديمي علـى سـاق .. ريحه على جمر الغضى يفضح السوق
وايـاك والنيـة وبالـك والاحـراق .. واصحا تصير بحمسة البن مطفـوق
ليا اصفرّ لونه ثم بشـت بالاعـراق .. صفرا كما الياقوت يطرب لها المـوق
وعطّت بريح ٍ فاخر ٍ فاضـح ٍ فـاق .. ريحه كما العنبر بالانفـاس منشـوق
دقـه بنجـر ٍ يسمعـه كـل مشتـاق .. راعي الهوى يطرب الى دق بخفـوق
لقّـم بدلّـة مولـع ٍ كنهـا ســاق .. منصوبة ٍ مربوبـة ٍ تقـل غرنـوق
خله يفوح وراعـي الكيـف يشتـاق .. ليا طفح له جوهـر ٍ صـح لـه ذوق
أصفر قمـوره كالزمـرد بالاشعـاق .. وكبارها الطافح مـا صافـي المـوق
زلّه على وضحا بها خمسـة رنـاق .. هيل ٍ ومسمار ٍ بالاسبـاب مسحـوق
مع زعفران ٍ والشمطري ليا انسـاق .. والعنبر الغالي على الطـاق مطبـوق
فيـلا اجتمـع هـذا وهـذا بتيفـاق .. صبّه كفيت العوق عن كـل مخلـوق
بفنجال صين ٍ زاهي ٍ عنـد الارمـاق .. يغضي بكرسيّه كما اغضاي غرنـوق
إليا انطلق من ثعبتـه تقـل شبـراق .. رنق ٍ تصوّر للحمامة علـى الطـوق
شكّل على الفنجـال لونـه إلـى راق .. دم الغزال ليا انمـزع منـه معلـوق
خمر ٍ إلى منـه تسلسـل بالاريـاق .. وعليه من ما صافي الـورد مذلـوق
راعيه كنـه شـارب ٍ ريـق تريـاق .. كاس الطرب وسرور من ذاق له ذوق
منقول
تحياتي .........
بيت العربي الاصيل عامة، والبدوي خاصة، لا يخلو من دلة نحاسية مملوءة بالقهوة العربية الدافئة التي يضيفها للداخل والخارج من عنده، مع حبة التمر··
وتقدم القهوة العربية للضيف بعد السلام عليه، وإيجاد مكان مناسب لجلوسه، ثم يصب له فنجان القهوة ويقدم باليد اليمنى، ويتناوله الضيف باليمنى أيضا، ويهزه عندما ينتهي من شرب الفنجان إذا لم يكن يريد غيره، إشارة إلى الاكتفاء والشكر، ومن عادات شرب القهوة العربية أن المضيف يشرب فنجانا من القهوة التي يقدمها لضيوفه قبل أن يضيفها لهم، وهذه عادة قديمة من عادات البدو للدلالة على خلو القهوة من أي مكروه·
القهوة العربية تقدم في كل المناسبات في الافراح والاتراح وبدون مناسبة أيضا، ويعتبر الاعتذار عن شربها في بيت المضيف من قلة الواجب وعدم الاحترام لصاحب البيت، وللأهمية الكبيرة لفنجان القهوة في عاداتنا وتقاليدنا العربية نجد أنه عندما يأتي أحدهم إلى آخر بطلب معين، كأن يأتي معاتبا أو يخطب عروسا فإنه يضع فنجان القهوة أمامه ولا يشربه حتى يسأله المضيف عن حاجته ويلبيها أو يقول له: إشرب قهوتك، طلبك مستجاب·
عمل القهوة يدويا يعتبر من أفضل الاعمال التي يقوم بها الرجل أمام ضيوفه، لذلك يتفنن الكثيرون في عملها، والادوات التي تستخدم في إعدادها واحدة، وهي
- المحماسة : وتستخدم لحمس أو تحميص القهوة·
- المبرادة : وتستعمل لتبريد القهوة·
- النجر أو المهباش : ويستخدم لطحن القهوة·
- الدلة المطباخة : تطبخ بها القهوة·
- الدلة المبهارة : هي عبارة عن دلة صغيرة تبهر بها القهوة·
- المنفاخ : يستعمل لزيادة إشعال النار·
- الليف : هو الذي يحجب الهيل من النزول في الفنجان عند صبه·
- البيق : تمسك به الدلة إن كانت حارة·
http://www.akhbarna.com/345/images345/torath.jpg
صورة توضح الأدوات المستخدمة في صنع القهوة العربية قديماً
وتعد القهوة العربية بالطريقة التالية، بدون استعمال الادوات الحديثة
نبدأ بإشعال النار، ثم نضع المحماسة عليها ونضع فيها القهوة، ثم نقوم بتحريكها جيدا بحيث لا تثبت في مكان واحد حتى لا تحترق، ونستمر في التحريك حتى تصبح القهوة شقراء أو سمراء، حسب الطلب، ثم نضعها فورا في المبرادة لبضع دقائق حتى تبرد، بعدئذ نضعها في النجر ونطحنها جيدا، ثم نضعها على كمية الماء المغلي في المطباخة، ونتركها حتى تغلي بهدوء، وفي هذه الاثناء نقوم بطحن الهيل في النجر ونضعه في المبهارة الفارغة ونبعد المطباخة عن النار ونتركها تهدأ قليلا، ثم نصب القهوة في المبهارة المحتوية على الهيل فقط، ونضعها على النار ونتركها حتى تغلي قليلا وننزلها عن النار·· نضع الليف في فمها لكي يحجب الهيل من النزول، نبدأ بصب القهوة·
في المجالس العربية لا تستقر فناجين القهوة ولا دلتها في مكانها، لا سيما في مجالس الشيوخ والوجهاء، وتقتضي العادات انه كلما دخل ضيف جديد على المجلس تدور فناجين القهوة من جديد على جميع الجالسين، ولا يجوز أن يغادر احدهم المجلس والفناجين تدور و إنما عليه الانتظار حتى تستقر الفناجين مكانها·
http://www.albdoo.com/vb/images/smiles2/dallani222.gif
قصيدة للشيخ تركي بن حميد العتيبي في وصف القهوة::
يا ما حلا يا عبيد في وقت الاسفار .. جذب الفراش وشب ضـو المنـاره
مع دلة تجذا علـى واهـج النـار .. ونجر اليـا حـرك تزايـد عبـاره
النجـر دق وجاوبـه كـل مـرار .. ما لفه الملفـوف مـن دون جـاره
في ربعة ماهيب تحجب عن الجـار .. لامن ولد اللاش مـا شـب نـاره
وأخير منهـا رقعتيـن بالأسحـار .. لا طاب نوم اللـي حياتـه خسـاره
تلقاه فـي يـومٍ يضيعـن الأفكـار .. يومٍ على المخلوق ما أطول نهـاره
وقم في قصير البيت حشمة ومقدار .. لو جار فإدمح له ولو بـه خسـاره
ترى النبي وصى على الجار لو جار .. خذ الحذر يا عبيد عقـب النـذاره
رافق قوي الدين حفّـاظ الأسـرارينفعك في يومٍ يجـي بـه كـراره
ترى الهوى والغي هن شر الأشرار .. ومن داس عار الناس داسوا لعاره
جنب ردي الكار مـا فيـه تعبـار .. ما فيه من فعـل المناعيـر شـاره
واسلم ودم بالخير يا طيـر غيمـار .. وصلوا على المختار ما غار غـاره
قصيدة للشاعر المعروف محمد العبدالله القاضي وهي في وصف القهوة وطريقة اعدادها ::
دنيت لي من غالـي البـن مـا لاق .. بالكف ناقيها عـن العـذف منسـوق
إحمس ثلاث ٍ يا نديمي علـى سـاق .. ريحه على جمر الغضى يفضح السوق
وايـاك والنيـة وبالـك والاحـراق .. واصحا تصير بحمسة البن مطفـوق
ليا اصفرّ لونه ثم بشـت بالاعـراق .. صفرا كما الياقوت يطرب لها المـوق
وعطّت بريح ٍ فاخر ٍ فاضـح ٍ فـاق .. ريحه كما العنبر بالانفـاس منشـوق
دقـه بنجـر ٍ يسمعـه كـل مشتـاق .. راعي الهوى يطرب الى دق بخفـوق
لقّـم بدلّـة مولـع ٍ كنهـا ســاق .. منصوبة ٍ مربوبـة ٍ تقـل غرنـوق
خله يفوح وراعـي الكيـف يشتـاق .. ليا طفح له جوهـر ٍ صـح لـه ذوق
أصفر قمـوره كالزمـرد بالاشعـاق .. وكبارها الطافح مـا صافـي المـوق
زلّه على وضحا بها خمسـة رنـاق .. هيل ٍ ومسمار ٍ بالاسبـاب مسحـوق
مع زعفران ٍ والشمطري ليا انسـاق .. والعنبر الغالي على الطـاق مطبـوق
فيـلا اجتمـع هـذا وهـذا بتيفـاق .. صبّه كفيت العوق عن كـل مخلـوق
بفنجال صين ٍ زاهي ٍ عنـد الارمـاق .. يغضي بكرسيّه كما اغضاي غرنـوق
إليا انطلق من ثعبتـه تقـل شبـراق .. رنق ٍ تصوّر للحمامة علـى الطـوق
شكّل على الفنجـال لونـه إلـى راق .. دم الغزال ليا انمـزع منـه معلـوق
خمر ٍ إلى منـه تسلسـل بالاريـاق .. وعليه من ما صافي الـورد مذلـوق
راعيه كنـه شـارب ٍ ريـق تريـاق .. كاس الطرب وسرور من ذاق له ذوق
منقول
تحياتي .........